Дарья Добрина
19 октября 2009
Сегодня на ужин – стейк из свежего лосося, специально привезенного из Норвегии. Еще есть свинина «по-королевски»… Я внимательно изучаю меню ресторана «Анна Монс». Необычен этот ресторан тем, что закрыт для широкой публики. Заказы на столики принимаются за пару дней до банкета, а клиенты – в основном хорошие знакомые хозяина ресторана. И есть еще одна особенность у этого заведения. Оно находится… прямо в квартире его владельца, Виталия Ключникова.
Квартира № 327 – гласит табличка на двери. Это не только дверь в жилую квартиру, но и «черный» вход в ресторан. Каждое рабочее утро Виталия Ключникова – это мечта сотен тысяч томящихся в пробках москвичей. Он просыпается, выходит из спальни в зал, а затем через длинный коридор – на свое рабочее место, по пути здороваясь с управляющим и поваром Светланой.– Это европейский бизнес-стиль – жить там, где работаешь, – утверждает бизнесмен новой формации. Даже ресторан свой он назвал в честь фаворитки Петра Первого Анны Монс, привившей в молодые годы царю интерес к Европе и передовые взгляды. С правнуком Анны Монс, бароном фон Кайзер Линком, я познакомился лично, он какое-то время был моим компаньоном по бизнесу, – объясняет Виталий Ключников.
Хозяин ресторана ведет меня по залам с сервированными столами. Сначала «охотничий» – с чучелами птиц и искусственным камином. Дальше – «адмиральский» – как капитанская каюта. Тут любят посидеть за ужином известные люди, не желающие давиться стейком под любопытными взглядами из-за соседних столиков.– Клиентура у нас наработана солидная. Певица Валентина Толкунова, члены Политбюро Зайков и Лигачев бывали, министр обороны Родионов, летчик-космонавт Леонов… Любил ко мне заглянуть и Сеня Фарада, – рассказывает хозяин заведения. В глубине ресторана его главная изюминка – «императорский» зал. Картины маслом под потолком. «Петровская ассамблея» Хлебникова в натуральную величину. Настоящая позолота по стенам. Портреты царей и полководцев. По центру стола – хрустальная царская корона. Этот зал закрыт для клиентов. Есть опасения, что на красный бархат стульев-тронов прольется вино. Да и хрусталь с вензелями Его Императорского Высочества не уцелеет во время шумного банкета.– Скажем так: тут обедаю я, – улыбается хозяин.
Из Донецка – в кооператоры
А когда-то Виталий Ключников обедал совсем в другом месте. В бизнес он пришел в конце 80-х. На перестроечной волне перекроил и собственную жизнь, став одним из первых кооператоров. С головой окунулся в мир больших возможностей и денег, который казался ему до поры до времени почти идеальным. На первый взгляд, он совсем не вписывался в эту жизнь. Не из братков же… Физик по профессии, завуч профтехучилища, образованный человек. По молодости, чтобы заработать на квартиру в родном Донецке, два года спускался в угольную шахту – устанавливал опоры в забое на глубине 1,2 км. Потом были переезд с семьей в Москву и исключение из рядов партии – ради размена квартиры пришлось пойти на фиктивный развод с женой. Все ради столицы, которая встретила своего нового жителя «двушкой» в Люберцах, где пальто первое время служило одеялом, а чайник – кастрюлей. А также работой в должности инженера на заводе космического приборостроения. Заявление об уходе с завода он написал от обиды, что на должности поважнее инженерских назначают только своих. Но уже вскоре Ключников открыл свой кооператив «Сластена», а еще стал районным депутатом.
Торты для президентов
Мы начали выпускать торты «Птичье молоко». Они были тогда в дефиците, и каждый приезжий хотел прихватить парочку домой, – рассказывает Виталий Ключников.Торты делал сам, в помощники набрал студентов МГИМО, однокурсников сына. Не получалось сначала растворить агар-агар – звонил в Пищевой институт. Рыжел растапливаемый шоколад – и продукт получался со странным абрикосовым отливом. Но кооператив процветал и разрастался. В 1988-м они приготовили торт приехавшему в Москву Рейгану. На следующий год 150-килограммовый презент от кооператива получил Буш-старший. Вскоре предприятие занимало половину 1-го этажа в доме на Красноказарменной улице. Здесь же поселился и сам Виталий Ключников, который вскоре открыл ресторан для всех желающих со столовскими ценами.– Было весьма симпатично. Живая музыка играла, даже как-то пела Елена Образцова, – вспоминает ресторатор старые добрые времена, когда его заведение еще было единственным на всю улицу.Но началась жестокая конкуренция, и пришлось придумывать новые «фенечки». Например, сегодня ко мне в ресторан можно принести свое спиртное. Да и цены в нем для столицы вполне приемлемые: стоимость счета на одного человека – около 1700 руб. Вот только отобедать там непросто – ресторан закрыт для широкой публики. Да и заказы менее чем на 8 человек не принимаются.
Это же натурпродукт!
Почему же общепит, а не нефть, золото, газ? Предприниматель разводит руками: – У меня всегда настольной была книга «О вкусной и здоровой пище». Я очень люблю готовить. Ресторатор, бизнесмен, депутат и рационализатор по улице ходит без охраны. Сосед Сергей запросто подходит к Ключникову поболтать о том о сем:– Виталий Алексеич, дашь свои цветы жене на рассаду? И как там наш дом? Генеральный ремонт скоро будет? Беседы электората с районным депутатом, как правило, проходят в дружеской атмосфере. И когда я заглянула в магазин Ключникова, который тут же, под боком, вслед за мной влетела пенсионерка Эра Султановна из соседнего дома.– Хочу сказать, что соседом мы довольны, – заключила женщина, заполняя сумку бутылочками кефира. Как человек деятельный Виталий Ключников на месте сидеть не может, он снова и снова ввязывается в какие-то проекты.– Начал недавно закупать у одного фермера в Подмосковье молоко и при своем магазине организовал цех по производству сметаны и творога. Недавно две маслобойки прикупил. Товар – вон на витрине, цены – ниже магазинных. Но это же натурпродукт! Прямо в центре Москвы он лично сепарирует сливки. А покупатели наблюдают за процессом сквозь стеклянную дверь. Тут же столовой ложкой бизнесмен снимает пробу:– Раз кормлю своей сметаной людей, должен сам попробовать. Что ж, вполне по-европейски.
—
Источник – издание “Вечерняя Москва“, 19 октября 2009 г.